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腌笃鲜是一道具有浓厚地方特色的传统名菜,主要流行于江南地区,特别是徽菜、苏菜和杭菜中都有其身影。那么传统名菜腌笃鲜的笃指的是什么?下面小编带来蚂蚁庄园2月1日的问题答案。
蚂蚁庄园2月1日问题:传统名菜腌笃鲜的笃指的是什么意思?小火慢炖还是大火蒸熟
正确答案:小火慢炖
解析:传统名菜“腌笃鲜”的“笃”指的是小火慢炖的过程。“腌笃鲜”主要是春笋和鲜、咸五花肉一起煮的汤,作为苏菜的代表之一,看似一锅炖,实则背后有“大文章”。腌笃鲜最讲究一个“鲜”字,以食材来看,腌笃鲜中所用到的笋,当是“内实无节、肉白”的春笋。
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